Внедрение системы ХАССП для ресторанов и кафе гостиниц

Разработка системы ХАССП для кафе и ресторанов в гостиницах — это сложный и трудоёмкий процесс, который требует участия специалистов в области безопасности пищевых продуктов. Однако сертификация ХАССП позволит гостинице обеспечить безопасность предоставляемых услуг и повысить доверие клиентов.

Этапы программы ХАССП

1. Определение опасностей и оценка рисков

На этом этапе необходимо провести анализ возможных опасностей, которые могут возникнуть в процессе предоставления гостиничных услуг, и оценить связанные с ними риски. Для этого можно использовать следующие методы:

• Мозговой штурм. Соберите команду экспертов, включая представителей различных отделов гостиницы, и обсудите возможные опасности и риски.

• Анализ опасностей и критических контрольных точек (HACCP). Определите критические контрольные точки (ККТ) — места, где можно предотвратить или уменьшить опасность. Для каждой ККТ разработайте меры контроля и установите критерии оценки эффективности этих мер.

• Оценка рисков. Оцените вероятность возникновения опасностей и тяжесть их последствий. Установите приоритеты для снижения рисков.

2. Разработка системы ХАССП

На основе анализа опасностей и оценки рисков разработайте систему ХАССП. Система должна включать в себя:

• Политику в области безопасности пищевых продуктов. Политика должна быть утверждена руководством гостиницы и доведена до сведения всех сотрудников.

• Процедуры управления опасностями. Процедуры должны быть разработаны для каждой ККТ и включать в себя меры контроля и критерии оценки эффективности.

• Записи. Записи должны вестись для подтверждения выполнения процедур и эффективности системы ХАССП.

3. Внедрение системы

Внедрение системы ХАССП должно включать в себя следующие шаги:

• Обучение персонала. Персонал должен быть обучен принципам и требованиям системы ХАССП.

• Контроль выполнения процедур. Руководство гостиницы должно осуществлять контроль за выполнением процедур и эффективностью системы.

• Внесение изменений. При необходимости система ХАССП должна быть пересмотрена и усовершенствована.

4. Сертификация ХАССП

Для получения сертификата соответствия системе ХАССП необходимо пройти процедуру сертификации. Сертификация может быть проведена аккредитованным органом по сертификации.

5. Программа ХАССП для ресторанов гостиниц

Программа должна включать в себя следующие разделы:

• Общие положения. Описание системы ХАССП, её целей и задач.

• Политика в области безопасности пищевых продуктов. Описание политики гостиницы в области безопасности пищевых продуктов.

• Опасности и риски. Описание опасностей, связанных с предоставлением гостиничных услуг, и оценка рисков.

• Система ХАССП. Описание системы ХАССП, включая процедуры управления опасностями и ведение записей.

• Приложения. Приложения могут включать в себя формы для ведения записей, инструкции по выполнению процедур и другую информацию.